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        茶油与橄榄油的区别

        油茶树与油橄榄树为世界上最著名的两大木本油料植物。油茶籽含油率一般为25~35%,所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质,其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似,素有“东方橄榄油”的称号,甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。

         

        从营养价值来看,二者都具
        备很高的价值。
        但说到品质,只有相同压榨手段,同样提炼手段等条件下,才可比较。且茶油是国内现在主推产品,而橄榄油是国外主流产品,以下略一比较。
        茶油的成份与橄榄油极其相似,成份间的比例还略好于橄榄油。橄榄油之所以成为一种国际营养学界推荐的健康食用油,因为科学研究证明,地中海沿岸盛产橄榄树,当地居民通过膳食大量摄入橄榄油,心血管系统疾病和肿瘤的发病率和死亡率比其他地区要低得多。而茶油功效好过橄榄油。美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士称茶油为“世界上最好的食用油”。茶油是一种以单不饱和脂肪酸为主要成份的油类,比橄榄油中油酸的含量还要高。但油中的亚油酸和饱和脂肪酸含量相近,大约10%左右。此外,茶油中含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和维生素A 原。有资料报道,橄榄油和茶油都含有一种生理活性成本———角鲨烯。角鲨烯具有香气,有很好的富氧能力,因而可抗缺氧和抗疲劳,并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。虽然橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织(WHO)推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油,而我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油,除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成份相似外,茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或称茶皂素)。根据美国国家医药中心实验证实,茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇有明显的功效。
        国内外对茶油进行分析检测的结果基本一致。数据如下:
        茶油的理化常数:
        相对密度(15o/15oC) 0.920-0.933 折光指数(21oC) 1.406-1.472 凝固点(oC) -10-5
        皂化值(mgKOH/100g油) 188-196 碘值(g碘/100g油) 80-90 不皂化值物(%) 〈1.5
        茶油的主要脂肪酸组成(%)
        软脂酸 约6 硬脂酸 1.3 油酸 74-84 亚油酸 7-10 亚麻酸 微量
        不皂化物中含有:
        三萜烯琼0.04%(包括:2,4-亚甲基环阿屯琼、环阿屯琼、a-香树素等,与茶油具有独特的香味有关)
        甾琼0.6%(包括:谷甾琼、慕油甾琼、大豆甾琼)
        橄榄油(Olive Oil)是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。
        橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的;同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成份和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收。
        茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成份及油脂特性都比较相似,而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织(WHO)推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。
        茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,有溶血栓作用,能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病,而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而得益,体质老而益壮,因而,茶油又可称为“长寿油”。
        茶油还有一大特点是耐高温。其它植物油在煎至120oC时,便会产生少量3,4-苯并(a)芘等有害健康的物质;而茶油在煎到150oC时,也不会有此类变化,故茶油最适于在炸制食物时使用。
        茶油外用还可以促进创面止血、加速愈合;用于护发,可防头发断裂和脱发;浴后擦身,可防治老年人冬季皮肤瘙痒。
        橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用:
        对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
        能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸,防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病,提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌,预防胆结石,减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用,早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
        够防止大脑衰老,预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质,如磷、锌、钙等的吸收,减少类风湿关节炎的发生。
        能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。
        能够?;てし?,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。
        拥有这么多好处,橄榄油受欢迎也是可以理解的,但是我们日常生活中购买的橄榄油,却并不那么尽如人意。一些占据着各大商场超市橄榄油柜台重要位置的品牌其实并非都是“货真价实”的橄榄油。在北京几家大超市随机购买的部份品牌的橄榄油,经检测未能达到脂肪酸组成的行业标准规定。据专家介绍,其脂肪酸含量构成比例更接近于豆油的比例。超市里进口橄榄油的标签也极不规范,名称五花八门,误导消费者,像超级纯质橄榄油,四星五星橄榄油,烹调橄榄油,橄榄花油等等,橄榄油不允许跟其它的植物油相混合的,但是市场上居然还有人在卖橄榄葵花油。
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